Холодец свиной калорийность
Solodesign66.ru

0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодец свиной калорийность

Калорийность холодца в тонкостях и деталях

Прежде чем определять калорийность холодца, давайте определимся, что именно вы под ним подразумеваете. Холодец холодцу рознь, между прочим. А ведь можно принять во внимание и заливное, схожее с ним по внешнему виду.

Итак, холодец, он же студень, – это застывший мясной или рыбный бульон с кусочками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляют две части бульона. В некоторых рецептах позволительно использование овощей. Как итог, истину познать сложно, ибо сколько кто чего добавляет в блюдо, рассчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае — вещь весьма условная. За холодец часто принимают и заливное, имеющее в основе бульон, но не крепкий и жирный, а постный, настоянный на желатине. Калорийность такого блюда значительно ниже, но и вкус его иной.

А теперь о том, что собой представляет калорийность холодца в деталях. Рассмотрим свиной, самый распространенный, в состав которого входит крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и не постное мясо, то есть ножки, рулька, ушки, хвост (от 210 до 260 ккал на 100 г). В итоге получается около 180 ккал на стограммовую порцию, из которой большую часть составляет бульон. Вполне возможно использовать для навара вышеперечисленные части тушки, а вот в само блюдо положить постное мясо (160 ккал на 100 г).

Калорийность холодца из говядины намного ниже. Бульон получается практически постным — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому нужное количество нежирного мяса с калорийностью от 160 до 180, в итоге получим всего 80 ккал на 100 г окончательного продукта.

Калорийность холодца из курицы включает в себя не очень тяжелое в жировом отношении мясо (от 158 до 186 ккал), но достаточно калорийный бульон (36 ккал). В итоге получается около 120 ккал на стограммовую порцию. Готовое блюдо будет очень нежным и считается диетическим.

Можно сделать выводы, рассмотрев и иную калорийность. Холодец свиной получится намного легче, если в основной объем войдет морковка или сельдерей, которые не утяжелят блюдо дополнительными жирами. Украшенное таким образом яство будет больше похоже на заливное, но вкус, поверьте, не пострадает. Если вы опасаетесь, будет ли держать форму готовая закуска, то ее смело можно укрепить 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит для приготовления 0,5 литра бульона, что в итоге «утяжелит» холодец примерно на 5 ккал из расчета на сто грамм.

Холодец говяжий, калорийность которого и так невелика, можно сделать более диетическим, если добавить в него нарезанный красивыми слайсами язык, имеющий калорийность не более 146. Более того, такой вариант будет более изысканным и смело может претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.

В заключение хотелось бы сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из сортов холодца, блюдо это поистине любимо в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо во время беременности и после переломов, при ослаблении иммунитета. Главное — знать меру.

Особенности приготовления холодца из свиных ног и курицы

  • Состав и калорийность
  • Выбор ингредиентов
  • Рецепты приготовления
  • Советы

В преддверии новогодних мероприятий каждая хозяйка тщательно составляет праздничное меню. Салат оливье и студень, как правило, присутствуют в нем обязательно. В простонародье студень еще называют холодцом. Готовить его можно не только на Новый год, но и в качестве повседневного блюда, хотя не каждая хозяйка захочет тратить уйму своего времени. То же самое касается основного состава холодца. Его можно приготовить из курицы, говядины или свинины. Кто-то любит сочетать различные сорта мяса, а кого-то привлекает один тип мясной продукции. Вкус блюда меняется в зависимости от использованных ингредиентов. Но наиболее высоким спросом пользуется холодец из свиных ножек и курицы.

Состав и калорийность

Холодец из свиных ног и курицы считается самым востребованным блюдом русской кухни. Даже во времена царей именно студень располагался в центре обеденного стола. В современном мире его готовят не так часто, к сожалению, процесс приготовления занимает приличное время, поэтому холодец по большей части делают на праздники.

Срок хранения готового холодца составляет примерно 4 дня. За это время его нужно съесть, иначе он испортится и расползется, превратившись в желейную кашу. Основываясь на этих знаниях, каждая хозяйка может приготовить студень за день или два до торжественного мероприятия, а непосредственно в день праздника сделать быстрые блюда, салаты, закуски и горячее.

Что касается состава холодца, в принципе блюдо не считается калорийным, особенно в сравнении с остальными яствами праздничного стола. В 100 граммах готового студня содержится 114 калорий. Значение БЖУ в этих 100 г следующее:

  • белки – 9,5 г;
  • жиры – 8,4 г;
  • углеводы – 0,2 г.

Насколько бы сочным и вкусным ни показался холодец, съесть за один присест больше 200 граммов сможет не каждый человек.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить очень вкусный и полезный холодец, следует тщательно отнестись к выбору основных ингредиентов.

  • Свинина должна быть свежая, не залежавшаяся, для ее покупки лучше всего отправиться на рынок. Уж там привозимый товар никак нельзя обработать химическими составами, которые скрывают старость внешнего вида мясной продукции.
  • То же самое касается свиных копыт и рульки. Их оттенок должен быть светлым, без каких-либо темных пятен. На ощупь не должно присутствовать слизи.

  • Перед покупкой следует не только посмотреть на выбранный кусок мяса, но и понюхать его. От свежего продукта должен исходить приятный, даже сладковатый аромат.
  • Если же мясо было приобретено в замороженном состоянии, его необходимо переложить в крупную емкость, залить водой и оставить на всю ночь. К утру мясо растает, тогда с ним можно начинать готовить.
  • Курицу для холодца лучше приобретать у знакомых фермеров. Домашняя продукция тем и славится, что при выращивании птицы и скота не используются никакие химические добавки для усиления роста и увеличения размеров тушки.
Читать еще:  Диетический салат из свеклы

Рецепты приготовления

На сегодняшний день в кулинарном мире присутствует множество вариантов приготовления русского студня. Но наиболее распространенным считается классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Процесс приготовления весьма длителен, но в большей степени приходится только наблюдать, нежели принимать активное участие. Перед тем как приступить к творению курино-свиного шедевра, следует подготовить необходимые продукты:

  • нога свиная – 1 шт.;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • окорок – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 6 шт.;
  • перец черный горошек – 1ч. л.;
  • вода – 3 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – пара;
  • соль – по вкусу.

Собрав весь список требуемых продуктов, можно приступать к приготовлению.

  • Для начала необходимо тщательно промыть мясо. Затем сложить мясное ассорти в емкость и залить водой. Отставить на 3 часа в сторону. За этот промежуток времени из каждого кусочка вытянется оставшаяся кровь.
  • Использованная вода сливается, мясо повторно промывается. Куриные кусочки следует проверить на наличие перьев и волосков. Если таковые присутствуют, мясо следует опалить, в домашних условиях на плите с открытой подачей пламени.
  • После этих манипуляций все мясные кусочки помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются чистой водой и ставятся на плиту.
  • Закипевшую жидкость необходимо заменить на свежую. Снова поставить на плиту. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от лишнего жира.

Как только пошел процесс второго закипания бульона, следует воспользоваться шумовкой. С поверхности воды необходимо убрать всю пену. Это конечные остатки крови, которые могут внести горечь во вкус готового блюда

  • Пока мясо варится на медленном огне, необходимо подготовить овощи, почистить их и тщательно промыть. Нарезать овощи можно соломкой, полукругом и даже кубиками, в зависимости от желания повара. Но чаще всего в холодец опускают овощи, нарезанные кольцами.
  • Затем в томящийся на маленьком огне бульон опускаются все ингредиенты. Сначала овощи, затем лавровый лист, перец и соль. Для получения необыкновенного вкуса соль добавляется в количестве 1 чайной ложки на 6 литров воды.

  • В таком виде кастрюля остается на мелком огне на 7 часов. Крышку можно закрыть, варим массу. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало мягким и свободно отделялось от костей. По окончании времени варки в первую очередь достаются овощи. В отдельную тарелку выкладывается мясо.
  • Сам бульон следует процедить. Кому-то удобнее с помощью марли, свернутой в несколько раз, кто-то больше доверяет металлическому ситу. Главное, чтобы бульон оказался чистым и прозрачным.
  • Немного остывшее мясо следует отделить от кости и мелко нашинковать. Переложить ассорти в емкость и залить процеженным бульоном.
  • Кастрюля снова ставится на огонь, чтобы мясо подогрелось, а оставшийся жир поднялся на поверхность. Избавиться от него поможет неглубокая ложка для пассеровки овощей.
  • Готовый бульон обязательно проверяется на соль. По вкусу он должен быть слегка пересоленным. Излишки мясо впитает в себя. Важно не забыть добавить мелко нарезанный чеснок.

  • Пока будущий шедевр русской кухни настаивается, следует подготовить формы с высокими стенками. Лучше всего использовать стеклянные чаши, чтобы холодец не напитался посторонними запахами.
  • Для красоты оформления можно снова разделить ингредиенты в отдельные емкости. На дно формы выложить мясо, сверху овощи, залить эту красоту бульоном. Если нет желания создавать слои, можно просто разлить по формам массу из кастрюли с соблюдением пропорций ингредиентов.
  • После разливания масса должна немного остыть. Затем все отправляется в холодильник для окончательного застывания.
  • Это холодное блюдо из мясного ассорти подается на стол вместе с горчицей.

Судя по классическому рецепту и его особенностям, сварить холодец сможет каждый человек. Особых знаний кулинарного мастерства не требуется, только терпение и выдержка. Стоит отметить, что в большинстве случаев хозяйки готовят студень с желатином, но судя по предоставленному рецепту данный связующий материал оказывается неуместным.

Последнее время широким спросом стал пользоваться сборный холодец с говядиной. Приготовить его несложно, только затратно по времени. Процесс готовки составляет примерно 10 часов. Зато бульон получается прозрачный, а сам холодец очень вкусный. Для приготовления сборного студня потребуется приобрести небольшой список продуктов:

  • телячий хвост – 1 шт.;
  • нога и рулька свиньи – 1 шт.;
  • куриный остов – 1 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень имбиря – 5 см;
  • соль – 3 ст. л.

Можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.

  • Мясо промывается, перекладывается в огнеупорную тару и заливается водой. Доводится до кипения на маленьком огне.
  • Возникающая пена постоянно снимается.
  • Затем бульон солится, в него выкладываются целые луковицы, около 5 зубчиков чеснока и имбирь.
  • Варить данную смесь требуется около 8 часов на маленьком огне.
  • После варки лук, чеснок и имбирь следует изъять из бульона, вытащить мясное ассорти, затем процедить жидкость.
  • Мясо мелко нарезается и раскладывается по формочкам. В каждую чашечку выкладывается немного выдавленного чеснока. И все это заливается бульоном.

Смесь в формочках для начала остывает при естественной температуре, а после чаши переставляются в холодильник для окончательного застывания.

Советы

Решив приготовить холодец, каждая хозяйка желает получить идеальный результат. Помимо вкусовых качеств, студень должен быть прозрачным, никаких желтоватых оттенков и мути. Для этого следует воспользоваться несколькими советами опытных поваров.

  • В приготовлении любого вида холодца обязательно используется желатин, но чтобы не добавлять излишнее количество этого связующего элемента в блюдо, лучше всего запустить в процесс готовки свиные ножки.
  • Все сорта мяса, которые можно использовать в приготовлении холодца, выбираются по усмотрению повара. Это может быть блюдо исключительно из курицы либо ассорти из свинины и кролика. Очень редко по медицинским показаниям человеку запрещается употреблять некоторые разновидности мясной продукции, в данном вопросе лучше перестраховаться и заранее все узнать.

Кстати говоря, многие шеф-повара утверждают, что холодец, приготовленный из одного сорта мяса, теряет свою насыщенность и яркость. А вот блюдо из мясного ассорти, наоборот, притягивает к себе внешним видом и ароматом.

  • Мало кому известно, что добавление овощей в холодец осуществляется не только для разнообразия вкусового сочетания готового блюда. Некоторые вещества, содержащиеся в той же моркови, заменяют несколько видов специй.
  • Очень часто после приготовления холодца можно увидеть расстроенный взгляд хозяйки, виной тому желтый оттенок готового блюда. Чтобы избежать этой неприятности, достаточно опустить целую луковицу в кастрюлю с бульоном в процессе варки. Важно чтобы луковица была нечищеная. Шелуха как раз и уничтожает желтизну.
Читать еще:  Суфле из творога диетическое

Воспользовавшись данными советами, любой человек сможет сотворить на свое кухне не просто закуску, а самое настоящее произведение кулинарного искусства.

О том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, смотрите в следующем видео.

Рецепт Студень свиной . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Студень свиной

свинина, 1 категории180.0 (грамм)
ноги свиные400.0 (грамм)
морковь32.0 (грамм)
петрушка корень24.0 (грамм)
лук репчатый34.0 (грамм)
чеснок луковица4.0 (грамм)
лавровый лист0.2 (грамм)
перец черный горошек0.5 (грамм)

Студень готовят и отпускают, как описано в рецептуре № 104. Свиное мясо варят 2-2,5 ч; подготовленные субпродукты (ноги, рубец, головы) — 6 ч., губы и уши — 3-3,5 ч.

Пищевая ценность и химический состав «Студень свиной».

Энергетическая ценность Студень свиной составляет 354,6 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства СТУДЕНЬ СВИНОЙ

Чем полезен Студень свиной

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Сколько калорий в холодце

Каждая хозяйка владеет собственными секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными для здоровья и безопасными для фигуры. Для того, чтобы потребление прошло безопасно для фигуры, надо хотя бы примерно знать сколько калорий в студне.

Любимый многими холодец по калорийности весьма различается из-за рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.

В зависимости от мяса и используемых субпродуктов крепкий мясной отвар может иметь и разную питательность, и отражаться или не отражаться на фигуре.

Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если же используется куриное мясо с субпродуктами, то этот отвар будет более легким. Так или иначе, на вопрос, сколько калорий в холодце, отвечают основные ингредиенты.

Мы свели в таблицу калорийности все виды студня, чтобы вы смогли оценить калорийность блюда, в зависимости от ингредиентов рецепта:

ПродуктыКкал на 100 г продукта
Свиной холодец180
Говяжий холодец139
Холодец из курицы150
Холодец из куриных лапок120
Холодец из куриных бедрышек и лапок293
Заливное из курицы в мультиварке103
Холодец из индейки161
Холодец из свиных ножек и свинины352
Читать еще:  Калорийность кофе с молоком

к содержанию ↑

Польза холодца

Во многих национальных кухнях присутствуют аналоги нашего студня. Чем же крепкий мясокостный бульон так популярен во всем мире?

Поскольку в течение длительного приготовления в отвар переходят все вещества хрящей, костей и соединительных тканей мяса и субпродуктов, то сей отвар становится кладезем белка – коллагена. Как нам всем известно, коллаген заполняет наши кожные ткани, отвечая за упругость и молодость нашей кожи.

Также регулярное употребление студенистого блюда предотвращает воспаления и болезни суставов (артритов и артрозов), т.к. в процессе длительной термической обработки вырабатываются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.

Одно из веществ – лизин, который обеспечивает усвояемость организмом кальция, а также, вместе с ретинолом, укрепляет иммунитет.

Студень также является источником для организма витаминов группы В, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства.

Что немаловажно, полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в составе отвара положительно воздействуют на работу головного мозга и всей нервной системы. Это выражается в улучшении памяти, концентрации внимания и повышении умственной работоспособности.

В целом, студень нужно включать не только в меню для праздничного стола. Холодчик можно включать и в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не помешает, не так ли?

Калорийность холодца при этом можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Включаем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем вместо свинины говядину или птицу.

Читайте еще похожие записи:

Вред холодца

Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Густой костный навар – это холестерин почти в чистом виде, поэтому злоупотреблять употреблением в пищу студня не рекомендуется. Холестерин будет откладываться на стенках кровеносных сосудов холестериновыми бляшками, а это повлечен за собой их сужение. Вы понимаете, что это может привести к сердечнососудистым заболеваниям и крайним их проявлениям – инсультам и инфарктам.

Также употребление в пищу чрезмерного количества студня может повлечь за собой замедление обмена веществ, ощутимую нагрузку на печень и в итоге приведет к заболеваниям и увеличению веса.

В заключении хотелось бы сказать, что холодец и студень не отличаются по основной технологии приготовления и являются одним и тем же блюдом. Но в обывательском кулинарном обиходе принято считать холодец более легким и менее калорийным блюдом из мяса птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность же студня более высока, поскольку это более крепкий и густой отвар свинины и свиных субпродуктов (ушки, ножки и др.).

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Свиной холодец

12345

Описание рецепта — Свиной холодец:

Свиной холодец: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.
Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле, то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то))
Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька. По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь другим способом по подготовке продуктов.
Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).
Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).
Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.
Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5-3 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Через 2,5-3 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.
Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1-1,5 час.

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат))
Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.
Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.
Сверху все заливаем бульоном.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector