Калорийность холодца из свинины
Solodesign66.ru

2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Калорийность холодца из свинины

Особенности приготовления холодца из свиных ног и курицы

  • Состав и калорийность
  • Выбор ингредиентов
  • Рецепты приготовления
  • Советы

В преддверии новогодних мероприятий каждая хозяйка тщательно составляет праздничное меню. Салат оливье и студень, как правило, присутствуют в нем обязательно. В простонародье студень еще называют холодцом. Готовить его можно не только на Новый год, но и в качестве повседневного блюда, хотя не каждая хозяйка захочет тратить уйму своего времени. То же самое касается основного состава холодца. Его можно приготовить из курицы, говядины или свинины. Кто-то любит сочетать различные сорта мяса, а кого-то привлекает один тип мясной продукции. Вкус блюда меняется в зависимости от использованных ингредиентов. Но наиболее высоким спросом пользуется холодец из свиных ножек и курицы.

Состав и калорийность

Холодец из свиных ног и курицы считается самым востребованным блюдом русской кухни. Даже во времена царей именно студень располагался в центре обеденного стола. В современном мире его готовят не так часто, к сожалению, процесс приготовления занимает приличное время, поэтому холодец по большей части делают на праздники.

Срок хранения готового холодца составляет примерно 4 дня. За это время его нужно съесть, иначе он испортится и расползется, превратившись в желейную кашу. Основываясь на этих знаниях, каждая хозяйка может приготовить студень за день или два до торжественного мероприятия, а непосредственно в день праздника сделать быстрые блюда, салаты, закуски и горячее.

Что касается состава холодца, в принципе блюдо не считается калорийным, особенно в сравнении с остальными яствами праздничного стола. В 100 граммах готового студня содержится 114 калорий. Значение БЖУ в этих 100 г следующее:

  • белки – 9,5 г;
  • жиры – 8,4 г;
  • углеводы – 0,2 г.

Насколько бы сочным и вкусным ни показался холодец, съесть за один присест больше 200 граммов сможет не каждый человек.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить очень вкусный и полезный холодец, следует тщательно отнестись к выбору основных ингредиентов.

  • Свинина должна быть свежая, не залежавшаяся, для ее покупки лучше всего отправиться на рынок. Уж там привозимый товар никак нельзя обработать химическими составами, которые скрывают старость внешнего вида мясной продукции.
  • То же самое касается свиных копыт и рульки. Их оттенок должен быть светлым, без каких-либо темных пятен. На ощупь не должно присутствовать слизи.

  • Перед покупкой следует не только посмотреть на выбранный кусок мяса, но и понюхать его. От свежего продукта должен исходить приятный, даже сладковатый аромат.
  • Если же мясо было приобретено в замороженном состоянии, его необходимо переложить в крупную емкость, залить водой и оставить на всю ночь. К утру мясо растает, тогда с ним можно начинать готовить.
  • Курицу для холодца лучше приобретать у знакомых фермеров. Домашняя продукция тем и славится, что при выращивании птицы и скота не используются никакие химические добавки для усиления роста и увеличения размеров тушки.

Рецепты приготовления

На сегодняшний день в кулинарном мире присутствует множество вариантов приготовления русского студня. Но наиболее распространенным считается классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Процесс приготовления весьма длителен, но в большей степени приходится только наблюдать, нежели принимать активное участие. Перед тем как приступить к творению курино-свиного шедевра, следует подготовить необходимые продукты:

  • нога свиная – 1 шт.;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • окорок – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 6 шт.;
  • перец черный горошек – 1ч. л.;
  • вода – 3 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – пара;
  • соль – по вкусу.

Собрав весь список требуемых продуктов, можно приступать к приготовлению.

  • Для начала необходимо тщательно промыть мясо. Затем сложить мясное ассорти в емкость и залить водой. Отставить на 3 часа в сторону. За этот промежуток времени из каждого кусочка вытянется оставшаяся кровь.
  • Использованная вода сливается, мясо повторно промывается. Куриные кусочки следует проверить на наличие перьев и волосков. Если таковые присутствуют, мясо следует опалить, в домашних условиях на плите с открытой подачей пламени.
  • После этих манипуляций все мясные кусочки помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются чистой водой и ставятся на плиту.
  • Закипевшую жидкость необходимо заменить на свежую. Снова поставить на плиту. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от лишнего жира.

Как только пошел процесс второго закипания бульона, следует воспользоваться шумовкой. С поверхности воды необходимо убрать всю пену. Это конечные остатки крови, которые могут внести горечь во вкус готового блюда

  • Пока мясо варится на медленном огне, необходимо подготовить овощи, почистить их и тщательно промыть. Нарезать овощи можно соломкой, полукругом и даже кубиками, в зависимости от желания повара. Но чаще всего в холодец опускают овощи, нарезанные кольцами.
  • Затем в томящийся на маленьком огне бульон опускаются все ингредиенты. Сначала овощи, затем лавровый лист, перец и соль. Для получения необыкновенного вкуса соль добавляется в количестве 1 чайной ложки на 6 литров воды.

  • В таком виде кастрюля остается на мелком огне на 7 часов. Крышку можно закрыть, варим массу. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало мягким и свободно отделялось от костей. По окончании времени варки в первую очередь достаются овощи. В отдельную тарелку выкладывается мясо.
  • Сам бульон следует процедить. Кому-то удобнее с помощью марли, свернутой в несколько раз, кто-то больше доверяет металлическому ситу. Главное, чтобы бульон оказался чистым и прозрачным.
  • Немного остывшее мясо следует отделить от кости и мелко нашинковать. Переложить ассорти в емкость и залить процеженным бульоном.
  • Кастрюля снова ставится на огонь, чтобы мясо подогрелось, а оставшийся жир поднялся на поверхность. Избавиться от него поможет неглубокая ложка для пассеровки овощей.
  • Готовый бульон обязательно проверяется на соль. По вкусу он должен быть слегка пересоленным. Излишки мясо впитает в себя. Важно не забыть добавить мелко нарезанный чеснок.

  • Пока будущий шедевр русской кухни настаивается, следует подготовить формы с высокими стенками. Лучше всего использовать стеклянные чаши, чтобы холодец не напитался посторонними запахами.
  • Для красоты оформления можно снова разделить ингредиенты в отдельные емкости. На дно формы выложить мясо, сверху овощи, залить эту красоту бульоном. Если нет желания создавать слои, можно просто разлить по формам массу из кастрюли с соблюдением пропорций ингредиентов.
  • После разливания масса должна немного остыть. Затем все отправляется в холодильник для окончательного застывания.
  • Это холодное блюдо из мясного ассорти подается на стол вместе с горчицей.

Судя по классическому рецепту и его особенностям, сварить холодец сможет каждый человек. Особых знаний кулинарного мастерства не требуется, только терпение и выдержка. Стоит отметить, что в большинстве случаев хозяйки готовят студень с желатином, но судя по предоставленному рецепту данный связующий материал оказывается неуместным.

Последнее время широким спросом стал пользоваться сборный холодец с говядиной. Приготовить его несложно, только затратно по времени. Процесс готовки составляет примерно 10 часов. Зато бульон получается прозрачный, а сам холодец очень вкусный. Для приготовления сборного студня потребуется приобрести небольшой список продуктов:

  • телячий хвост – 1 шт.;
  • нога и рулька свиньи – 1 шт.;
  • куриный остов – 1 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень имбиря – 5 см;
  • соль – 3 ст. л.

Можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.

  • Мясо промывается, перекладывается в огнеупорную тару и заливается водой. Доводится до кипения на маленьком огне.
  • Возникающая пена постоянно снимается.
  • Затем бульон солится, в него выкладываются целые луковицы, около 5 зубчиков чеснока и имбирь.
  • Варить данную смесь требуется около 8 часов на маленьком огне.
  • После варки лук, чеснок и имбирь следует изъять из бульона, вытащить мясное ассорти, затем процедить жидкость.
  • Мясо мелко нарезается и раскладывается по формочкам. В каждую чашечку выкладывается немного выдавленного чеснока. И все это заливается бульоном.

Смесь в формочках для начала остывает при естественной температуре, а после чаши переставляются в холодильник для окончательного застывания.

Советы

Решив приготовить холодец, каждая хозяйка желает получить идеальный результат. Помимо вкусовых качеств, студень должен быть прозрачным, никаких желтоватых оттенков и мути. Для этого следует воспользоваться несколькими советами опытных поваров.

  • В приготовлении любого вида холодца обязательно используется желатин, но чтобы не добавлять излишнее количество этого связующего элемента в блюдо, лучше всего запустить в процесс готовки свиные ножки.
  • Все сорта мяса, которые можно использовать в приготовлении холодца, выбираются по усмотрению повара. Это может быть блюдо исключительно из курицы либо ассорти из свинины и кролика. Очень редко по медицинским показаниям человеку запрещается употреблять некоторые разновидности мясной продукции, в данном вопросе лучше перестраховаться и заранее все узнать.

Кстати говоря, многие шеф-повара утверждают, что холодец, приготовленный из одного сорта мяса, теряет свою насыщенность и яркость. А вот блюдо из мясного ассорти, наоборот, притягивает к себе внешним видом и ароматом.

  • Мало кому известно, что добавление овощей в холодец осуществляется не только для разнообразия вкусового сочетания готового блюда. Некоторые вещества, содержащиеся в той же моркови, заменяют несколько видов специй.
  • Очень часто после приготовления холодца можно увидеть расстроенный взгляд хозяйки, виной тому желтый оттенок готового блюда. Чтобы избежать этой неприятности, достаточно опустить целую луковицу в кастрюлю с бульоном в процессе варки. Важно чтобы луковица была нечищеная. Шелуха как раз и уничтожает желтизну.

Воспользовавшись данными советами, любой человек сможет сотворить на свое кухне не просто закуску, а самое настоящее произведение кулинарного искусства.

О том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, смотрите в следующем видео.

Калорийность холодца из свинины

Диетические свойства холодца из свинины:

Сколько калорий в холодце из свинины, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

В восточноевропейской кухне, это мясное блюдо из застывшего бульона с мясом и/или овощами. Студнем холодец называют в северных и северо-западных районах России, а также на востоке Украины. Холодец готовят из немясных частей туши – голов, ножек и пр.

Чаще всего холодец делают из говядины и свинины. Холодец – это чисто мясное блюдо, чем и отличается от заливного, в которое, как правило, добавляют желеобразующие вещества – желатин или агар-агар. Холодец – это одна из самых популярных холодных закусок в русской кухне.

Читать еще:  Калорийность готовых продуктов

В свинине содержатся все витамины группы В, а также ценные микроэлементы – медь, цинк и йод. В свинине, по сравнению со всеми видами мяса и птицы, больше всего белка, до 20 % от объёма. Именно поэтому свинину рекомендуют тем, кто нуждается в быстром наращивании мышечной массы.

Сколько калорий в холодце из свинины?

Готовим холодец по такому рецепту:

  • Свинина (голяшка) — 1 кг. — (2940 ккал)
  • Морковь – 100 г. — (32 ккал)
  • Лук репчатый – 200 г. — (82 ккал)
  • Перец черный горошек — 1 ч.л. — (8 ккал)
  • Перец душистый горошек — 1 ч.л. — (8 ккал)
  • Лист лавровый — 3-4 шт.
  • Соль — 1 ст.ложка с горкой
  • Чеснок — 1,5 головки — (80 ккал)
  • Вода – 2 л.

Как приготовить:

  • Голяшку зачистить, тщательно промыть и залить холодной водой на 2 часа, после чего воду слить.
  • Залить голяшку чистой холодной водой, поставить на плиту, ждем пока вода закипит, снимаем пенку, сливаем воду.
  • Снова заливаем холодной чистой водой, ставим на огонь, ждем пока вода закипит, снимаем пену.
  • На минимальном огне варим холодец 5 часов.
  • Режем на 4 части лук и морковь, добавляем в кастрюлю, вместе со специями и варим еще 1 час, после чего добавляем резаный пластинками чеснок, снимаем с огня и охлаждаем полчаса.
  • Мясо и овощи достаем из бульона, а бульон процеживаем через сито.
  • Мясо режем на кусочки, добавляем в бульон, доводим до кипения, разливаем по формам и оставляем в прохладном месте до утра для застывания.

Исходя из выложенного рецепта:

Калорийность холодца из свинины, на 100 грамм, составляет:

94 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

А если взять 500 г. свиной голяшки и 500 г. говядины, то:

Калорийность холодца из свинины и говядины, на 100 грамм, составит:

78 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

А если взять 500 г. свиной голяшки и 500 г. куриных окорочков, то:

Калорийность холодца из свинины и курицы, на 100 грамм, составит:

73 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Отличное видео с отличным рецептом!

И еще:

Важно знать, что для безопасного употребления свинины её обязательно нужно подвергать термической обработке, температура внутри готового куска мяса должна быть не менее 72 °C, так как оно может содержать опасные микроорганизмы.

Хранить свежее мясо можно до 2 суток в холодильнике и до 4 месяцев в морозильнике.

Калорийность холодца. Как приготовить холодец из свинины, говядины и курицы?

Какой русский человек не любит холодец? Даже иностранцы облизывают пальчики, когда его кушают. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда. Также будет указана калорийность холодца.

Секреты приготовления

Прозрачный холодец с кусочками мяса мало кого может оставить равнодушным. Однако не каждой хозяйке удается правильно его сварить. Мы готовы поделиться секретами, которые помогут получить вкусный и аппетитный холодец. Калорийность блюда будет зависеть от мяса, из которого он был приготовлен.

Правило № 1 – правильный выбор мяса

Одним из главных ингредиентов блюда являются свиные ножки, точнее их нижняя часть. Желирующие вещества, содержащиеся в них, обеспечивают застывание бульона. Остальное мясо можно добавлять по вкусу. Хотите приготовить холодец, калорийность которого невелика? Тогда используйте курицу. Если в семье любят блюда пожирнее да посытнее, то в этом случае подойдут следующие варианты: говядина на косточке, свинина со шкуркой и жилками, а также мясо индейки.

Правило № 2 – использование специй и приправ

Каждой хозяйке хочется, чтобы приготовленный ею холодец получился вкусным. Без применения специй добиться этого практически невозможно. Солить блюдо нужно после 4-5 ч варки. Для аромата можно всыпать немного хмели-сунели. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон лаврушку (3-4 листа) и несколько горошин перца. Использование приправ и специй никак не повлияет на калорийность холодца.

Правило № 3 – правильная разделка мяса

Сварить свинину, говядину или курицу – лишь половина дела. Нужно еще правильно разделать мясо. Филе аккуратно отделяем от костей руками. Затем берем нож и нарезаем вареное мясо (не слишком мелко).

Свиной холодец (калорийность на 100 грамм – 340-350 ккал)

  • одна луковица;
  • 60 г сельдерея;
  • ½ часть морковки;
  • 2 кг свинины на кости;
  • лаврушка – 3 листа;
  • специи;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока.

1. Для холодца лучше всего подойдет свиная рулька. Ее надо разрубить на несколько частей. Затем промываем шкурку горячей водой и, если это нужно, скоблим ножом. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Как только бульон начнет кипеть, снимаем пену. Немного убавляем огонь.

2. Овощи промываем водой. Очищаем и нарезаем крупными кусками. Отправляем их в бульон. Засекаем 4 часа. Именно столько они вместе с мясом будут вариться на медленном огне.

3. Когда же добавлять специи? Сделать это лучше всего через 3 часа после начала варки. Добавляем 1 лист лаврушки и немного пряностей. Остальные специи попадут в бульон за 10 минут до его готовности.

4. За полчаса до окончания процесса варки надо замочить немного желатина в остывшей кипяченой воде.

5. Отключаем огонь. Достаем овощи из кастрюли. В бульон добавляем уже разбухший желатин. Нагреваем кастрюлю, но не доводим до кипения. Теперь убираем посуду с плиты.

6. Достаем мясо, выкладываем его в тарелку, а затем пропускаем через мясорубку. Можно просто нарезать кусочками. Делайте так, как вам нравится. Получившуюся массу раскладываем по формочкам или глубоким металлическим чашкам. В каждую емкость наливаем процеженный бульон. Заправляем чесноком, измельченным до состояния кашицы. Убираем блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Калорийность холодца из свинины — 340-350 ккал. Его подают к столу с отварным картофелем, хреном или горчицей.

Холодец из курицы

  • две морковки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • средняя луковица;
  • 4 л воды;
  • куриные крылья – 4 штуки;
  • петрушка;
  • лаврушка – 2 листа;
  • 5 горошин перца;
  • куриные окорочка – 2-3 штуки.

1. Промываем мясо в проточной воде. Куриные окорочка и крылья помещаем в кастрюлю. Емкость на 2/3 заполняем холодной водой. Дожидаемся момента кипения и удаляем пену. Устанавливаем огонь на минимальное значение. Время варки мяса – 4 часа. За 30 минут до окончания процесса солим бульон, а также добавляем в него целую луковицу, несколько горошин перца и лаврушку (1 лист).

2. Мясо достаем из кастрюли. Отделяем филе от костей. Нарезаем его кубиками или средними кусочками. Измельченную курицу выкладываем в специальную форму или глубокую тарелку.

3. Теперь нам нужно промыть и порубить петрушку. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем ножом. Морковку следует отварить и нарезать кружочками.

4. Куриное мясо посыпаем петрушкой и чесноком. Рядом выкладываем морковь. Осталось залить эти ингредиенты процеженным бульоном и убрать посуду в холодильник на несколько часов. Когда блюдо застынет, его можно подавать к столу для последующего употребления. Калорийность холодца из курицы составляет 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодца для мультиварки

  • 100 г моркови;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г лука;
  • 500 г мяса (говядины или свинины);
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • 1-1,5 кг свиных ножек;
  • лаврушка – несколько листов;
  • перец горошком.

1. Свиные ножки надо разрубить на две части, а затем разрезать вдоль суставов. Чтобы они стали мягче и быстрее сварились, их предварительно замачивают на 8-10 часов. Воду периодически меняют. Если на ножках имеются темные пятна и щетина, то удаляем все это ножом.

2. Мясо помещаем в чашу мультиварки. Заливаем водой. Добавляем морковку и лук (их не измельчаем, а кладем целиком), несколько горошин перца и лаврушку (1 лист). Солим.

3. Закрываем крышку. Запускаем режим «Тушение». Таймер нужно установить на 6 часов.

4. По истечении указанного количества времени отключаем мультиварку. Достаем мясо из бульона. Измельчаем его и распределяем по формам.

5. В бульон кладем измельченный чеснок. Если это необходимо, то еще подсаливаем. Процеживаем бульон и разливаем его по формам. Теперь блюдо отправляется в холодильник на 3-4 часа. За это время должен застыть холодец. Калорийность на 100 грамм готового продукта – 180-190 ккал.

Холодец их говядины

  • две луковицы;
  • 4,5 л воды;
  • средняя морковка;
  • лаврушка – 1 лист;
  • 2 кг говядины;
  • перец горошком;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

1. Мясо промываем водой под краном. Если это говяжья нога, то ее нужно разделать. А куски мяса просто нарезаем. Отправляем говядину в кастрюлю. Заливаем водой. Дожидаемся момента закипания, затем устанавливаем огонь на минимальное значение. Засекаем 15-20 минут.

2. По истечении указного времени снимаем кастрюлю с плиты. Сливаем жидкость в раковину, а мясо промываем и заливаем свежей водой. Ставим на плиту.

3. Как только жидкость закипит, надо уменьшить огонь до минимального значения. Солим. Кладем очищенные луковицы и морковку (целиком). Варим овощи с мясом еще 3-4 часа. Крышку можно не закрывать. За 5 минут до завершения варки добавляем перчик и лаврушку.

4. Достаем мясные куски из кастрюли. Когда они остынут, приступаем к отделению филе от костей. Измельчаем говядину и распределяем ее по формам. Сверху выдавливаем чеснок. Каждую форму заливаем процеженным бульоном, а затем убираем в холодное место. Для полного застывания блюда потребуется несколько часов. Калорийность холодца из говядины – 144 ккал/100 г. Его подают на стол вместе с хреном или столовой горчицей.

В заключение

Теперь вам известна калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса. Выбирайте любой из предложенных в статье рецептов и наслаждайтесь полученным результатом!

Холодец: калорийность, польза, рецепты

Раньше это холодное желеобразное блюдо ассоциировалось с новогодним столом, теперь многие не против порадовать себя им и летом. Появилось множество рецептов, на приготовление которых уходит уже не целый день, а всего пара часов. В этом материале ты найдешь полезную информацию про холодец: калорийность разных рецептов, способы приготовления, пользу от употребления для мужчин и женщин. Также здесь есть ответ на любопытный вопрос: в чем отличие холодца от студня, заливного и зельца.

Читать еще:  Сколько калорий в манке

Прежде чем перейти к питательной ценности холодца, стоит разобраться, что это такое. Немногие понимают разницу между этим блюдом и похожими на него студнем, зельцем и заливным.

Отличия холодца от других блюд

От студня

Различия между этими блюдами незначительные, но они есть. Для приготовления студня используют исключительно говядину, другие виды мяса не подойдут. Обычно в ход идут голени, часто добавляют язык и другие части туши. Бульон из говядины варится на несколько часов дольше, чем из свинины, он получается менее жирным, поэтому готовое блюдо будет не таким плотным, как классический холодец. Цвет более темный и насыщенный.

Холодец готовят в несколько стадий, отдельно вываривая мясные и желирующие компоненты. Для зельца все составляющие варятся вместе, в итоге это сокращает время на приготовление. Таким образом, узнать, сколько калорий в студне, просто: столько же, как в говяжьем холодце.

От заливного

Это блюдо относится не к русской, а к французской кухне. В качестве основы используют курицу, индейку или нежирную рыбу. Ввиду невысокого содержания жира бульон не застывает сам по себе, поэтому в него добавляют желатин или другие загустители. Заливное выглядит очень красиво, сквозь прозрачную основу видно все компоненты. Чтобы сделать его еще красивее, добавляют что-то яркое, например, фигурно нарезанную морковь или зеленый горошек.

От зельца

У зельца более плотная текстура, так как в нем больше мяса. Желе — это не главная часть блюда, а только связывающее звено. В качестве желирующих компонентов используют шкурку, уши, диафрагмы, их часто набивают в натуральную оболочку, и в результате получается что-то похожее на колбасу с небольшим количеством застывшего бульона.

О пользе

Натуральные желирующие компоненты полезны для здоровья, они стимулируют выработку коллагена. Это белок, необходимый для каждой клетки человеческого тела, в первую очередь для костной системы, соединительных тканей и кожи. Его регулярное употребление положительно сказывается на работе головного мозга. Присутствующий в составе глицин оказывает профилактику депрессивных состояний.

Для женщин

Коллаген очень важен для женщин, так как они подвержены процессам старения сильнее, чем мужчины. Его поступление необходимо для сохранения упругости кожи, особенно после 40 лет, когда организм уже не может вырабатывать этот белок в достаточном количестве. Холодец будет полезен во время беременности, он поможет избежать снижения уровня гемоглобина. В период грудного вскармливания присутствующие в составе микроэлементы поддержат организм матери.

Для мужчин

Самое важное свойство для мужчин — это поддержание мышечной ткани и содействие ее росту. Имеются некоторые сведения, что приготовленный из свинины холодец оказывает профилактику простатита. У других видов блюда тоже имеются свои преимущества.

Полезные свойства разных видов

  • Свиной. По сравнению с другими видами мяса свинина содержит больше насыщенных жиров. Благодаря этому ее употребление приносит быстрое и долгое насыщение. В ней содержатся незаменимые аминокислоты, миоглобин, железо и витамины группы В.
  • Говяжий. Не такой жирный, поэтому усваивается легче, чем свиной. Может употребляться при болезнях пищеварительного тракта. В говядине присутствуют производные витамина А, в том числе каротин, необходимый для зрения, здоровья костей и соединительных тканей.
  • Куриный. Отличается высоким содержанием белка, помимо этого содержит магний, кальций, цинк, витамины А, С, группы В. Количество коллагена зависит от того, какая часть курицы была использована, больше всего этого ценного белка в ножках. Однако, ножки — это самая жирная и калорийная часть курицы. В холодце из курицы больше селена, чем в индейке, что полезно для щитовидной железы.
  • Из индейки. Содержит меньше калорий, чем все перечисленные выше, в среднем около 50 калорий на 100 граммов. В индюшатине представлены те же полезные элементы, что и в курятине, но концентрация некоторых из них гораздо выше. Это железо, необходимое для производства гемоглобина, и триптофан, аминокислота, от которой зависит качество сна.

Вред и противопоказания

При некоторых болезнях употребление холодца или отдельных его разновидностей запрещено. При наличии любого хронического заболевания питание должно быть согласовано с лечащим врачом, так как помимо общепринятых норм существуют индивидуальные особенности.

Официальные медицинские рекомендации относительно холодца:

  • при сахарном диабете 1 и 2 типа. Противопоказание распространяется на свинину, поэтому блюдо будет разрешенным, если приготовить его из постного мяса, к примеру, говядины или курицы. Диабетикам нужно знать, что гликемический индекс холодца варьируется от 10 до 40;
  • при панкреатите. Когда поджелудочная железа воспаляется, разрешается употреблять только легкую для усвоения пищу в теплом виде. На усвоение любой холодного продукта пищеварительным органам приходится тратить много сил, поэтому они находятся под запретом;
  • при гастрите. Холодная желеобразная основа сделает работу ЖКТ более интенсивной, поэтому холодец можно есть при гастрите с пониженной кислотностью. Приготовление должно соответствовать общим правилам: без острых специй и жирных компонентов. Повышенная кислотность становится противопоказанием к употреблению;
  • при подагре. Любые приготовленные из мяса блюда при подагре противопоказаны. Болезнь развивается от переизбытка мочевой кислоты в крови, мясные продукты усугубляют ситуацию;
  • при холецистите. Противопоказана любая тяжелая для пищеварения еда, так как органы не могут функционировать в полную меру, в том числе и холодец.

У холодца есть весомый недостаток — содержание холестерина, особенно высоким оно будет в наваристых бульонах. Холестерин накапливается в кровеносных сосудах и образует бляшки, это очень вредно для сердечно-сосудистой системы. Вред распространяется и на печень, ей достается повышенная нагрузка, орган не справляется со своими функциями, что может привести к увеличению массы тела. Чтобы получить пользу и избежать вреда, стоит помнить об умеренности.

Сколько калорий?

Оценить калорийность холодца сложно, так как его можно приготовить в десятках разных вариаций. Если отталкиваться от классической рецептуры, то есть брать за основу свинину, то в среднем в 100 граммах будет 180 калорий. Но если не убирать жировой слой, который выделяется на поверхности, то цифра может увеличиться в два раза.

Если брать за основу курицу, то блюдо получится более диетическим на 100 граммов 100-120 калорий. Куриный холодец выходит очень нежным, но он не сравнится с тем, что приготовлен из индейки, калорийность которого как минимум в два раза ниже. Тем, кто заботится о фигуре и здоровье также подойдет говяжий холодец, в 100 граммах будет не больше 80 калорий.

Лучшие рецепты

Диетический

Потребуется килограмм курицы или индейки, обычно используют крылья и ноги. Они хорошо промываются и заливаются тремя литрами воды, в емкость сразу же добавляется одна крупная луковица, прямо в шелухе, но предварительно ее нужно тщательно вымыть. Кастрюля ставится на огонь, до закипания добавляются по пять горошин черного перца и листьев лаврушки. Когда поднимется пена, ее необходимо снять.

После закипания следует добавить столовую ложку соли и целую очищенную морковь. На маленьком огне бульон варится в течение полутора часов. Спустя полчаса после закладывания моркови ее нужно достать и порезать на небольшие полукольца, затем разложить в порционные емкости. Указанного количества продуктов хватает на 5-7 порций.

За полчаса до готовности нужно взять 30 граммов желатина и залить их холодной водой. Спустя полчаса желатин разбухнет, как раз к этому моменту бульон будет готов. Курица или индейка раскладываются по тарелкам. Бульон процеживается и смешивается с разбухшим желатином, после полного растворения разливается по порциям. По вкусу можно добавить зелень и чеснок. Холодец убирается в холодильник на 10 часов, этого достаточно для застывания.

В мультиварке

Варить холодец в мультиварке намного проще, чем в кастрюле. Потребуется по одной свиной и говяжьей голени, они погружаются в чашу и заливаются литром воды. В емкость сразу закладываются очищенные луковица и морковь, добавляется чайная ложка соли. Мультиварка закрывается, включается режим “Мясо”, на таймере устанавливается 60 минут. Спустя указанное время из бульона нужно выловить мясо и овощи. Мясо — промыть, разобрать на волокна и разложить на четыре миски, овощи — выбросить, бульон — процедить и разлить по порциям. В каждую порцию добавить немного сушеной зелени и по половинке зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. На застывание в холодильнике уходит 4-5 часов.

Из говядины

Используется только говядина: две голени и килограмм мякоти. Ноги погружаются в емкость и заливаются пятью литрами воды. Кастрюля ставится на огонь, перед закипанием снимается пена, сразу после закипания огонь уменьшается, в кастрюлю добавляются по одной очищенной моркови и луковице, очищенный корень петрушки, 3-4 веточки сельдерея, несколько горошин черного и душистого перца. Бульон варится 3-4 часа без крышки.

Мякоть нарезается на мелкие кусочки и добавляется за час до готовности. Предварительно голень следует залить кипятком и оставить в нем на 5 минут. За 30 минут до готовности будущий холодец нужно по вкусу посолить. После снятия емкости с огня мясо разбирается на волокна и раскладывается по емкостям, указанного количества хватит на 10-12 порций. В тарелки добавляется зелень и измельченный чеснок по вкусу. Перед разливанием бульон хорошо процеживается. Спустя пять часов в холодильнике желе застынет и станет готовым к употреблению.

Зная все, про холодец: калорийность, полезные свойства и возможный вред, его можно сделать частью здорового питания. При условии правильного приготовления и умеренного употребления блюдо будет не только вкусным, но и полезным.

Калорийность Холодец говяжий. Химический состав и пищевая ценность.

Холодец из говядины, калорийность и польза

Янв-26-2013 Автор: KoshkaS

Чем полезен холодец из говядины?

Такое блюдо как холодец, настолько же традиционно для любого праздничного застолья, как и салат оливье или селедка под шубой. Варят его, естественно из мяса, причем мясо может как свиным, так и куриным или говяжьим. Ну и конечно, такое блюдо трудно назвать диетическим, так как калорий в нем предостаточно. Но уж больно вкусен холодец, особенно с горчичкой или хреном! В том числе и холодец с говядиной.

Говядина является более предпочтительным для употребления в пищу видом мяса, нежели свинина, и вот почему. В отличие от свиньи, которая может есть все, что угодно, и даже мясо себе подобных, коровы и бычки питаются исключительно растительной пищей.

Читать еще:  Банановые чипсы калорийность

Если животное живет на экологически чистой территории, то и в его мясе содержится гораздо меньше вредных веществ. Кроме того, жирность говяжьего мяса ниже свиного и составляет 20–25 %. Чем моложе животное, тем лучше усваивается его мясо нашим организмом. Поэтому предпочтительнее употреблять в пищу телятину, чем говядину.

Польза у холодца есть, как и у всякого продукта питания, но не для всех. Холодец из говядины может быть полезен тем, у кого рацион беден животными жирами, животными белками, витаминами и микроэлементами. Ни для кого не секрет, что холодец – блюдо высококалорийное. Оно содержит большое количество животных белков, что может быть полезным, если вы хотите нарастить мышечную массу, или занимаетесь каким-либо видом спорта, требующим больших физических нагрузок.

Для того, чтобы холодец у Вас получился максимально полезным для здоровья, выбирайте нежирное мясо. Бульон для холодца желательно процедить через несколько слоев марли, для того, чтобы отделить от бульона жир, так как с точки зрения врачей диетологов, избыточный жир в говядине нежелателен. Говяжий жир вызывает повышенную нагрузку на печень, поджелудочную железу и желчевыводящие протоки.

Сколько калорий в холодце из говядины?

Готовим холодец такому рецепту:
  • голяшка говяжья с костью – полтора килограмма. — (2070 ккал)
  • репчатый лук – 2 штуки. — (90 ккал)
  • говяжьи ребра – килограмм. — (2170 ккал)
  • морковки – 2 штуки. — (64 ккал)
  • душистого перца – 12 штук.
  • лаврового листа – пару штук.
  • зубчиков свежего чеснока – 10 штук. — (43 ккал)
  • перца черного, горошка – 10 штук.
  • соль – одна чайная ложка.

Мясо промываем, берем кастрюлю, в которую выкладываем мясо и заливаем его холодной водой так, чтобы мясо было покрыто водой целиком. Ставим на плиту и делаем сильный огонь, чтобы вода в кастрюле быстро закипела. Затем огонь убавляем до такой степени, чтобы бульон практически не кипел. Не забываем снимать с бульона пену, до тех пор, пока она не престанет появляться. Кастрюлю не закрываем и варим мясо на протяжении 6 часов. Чистим лук и морковку, и за час до того, как сварится бульон, бросаем в него лук, морковку, перец, лавровый лист и соль.

Сварившееся мясо выкладываем на большую тарелку и отделяем его от костей. В форму для холодца выкладываем разделенное на волокна мясо, сверху на которое ровным слоем выкладываем измельченный чеснок. Бульон процеживаем и заливаем им же мясо в форме. Ждем пока бульон остынет и ставим форму с холодцом в холодильник, до полного застывания.

Исходя из выложенного рецепта:

Калорийность холодца из говядины, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Чем может быть полезно это блюдо для похудения?

Калорийность данного блюда зависит от способа его приготовления и выбранных ингредиентов: вида мяса, специй, жировой пленки, воды и добавки. Самый калорийный холодец – приготовленный из мяса свинины, затем – холодец из курицы. А самым низкокалорийным является холодец, приготовленный из говядины. Поэтому если вас интересует, можно ли есть холодец при диете – ответ будет положительным. Холодец из говядины подойдет всем, кто заботится о своей фигуре и ведет подсчет употребляемых калорий.

Если вы желаете снизить калорийность холодца, замените ингредиенты на продукты с более низкой калорийностью. Также можно увеличить количество воды, уменьшив при этом количество мяса. Таким образом, калорийность уменьшится.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

Рецепт Холодец из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Студень говяжий” для подсчета его пищевой ценности

СвойствоЗначение% от нормы
Калорийность, кКал209,310.4510.45%
Белки, гр26,617.3317.33%
Углеводы, гр3,71.21.2%
Жиры, гр9,920.4520.45%

Рецепт Холодец говяжий. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Холодец говяжий».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Холодец говяжий составляет 148,7 кКал.

  • Порция = 296 гр (440.2 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Польза:

Несмотря на то, что калорийность холодца достаточно велика, данное блюдо считается очень полезным.

Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.

Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.

Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.

Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.

Калорийность Холодец говяжий. Химический состав и пищевая ценность.

Холодец говяжий
богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 133,3 %, витамином B5 — 44 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 46,7 %, витамином PP — 33,1 %, калием — 13,6 %, фосфором — 32,7 %, железом — 22,8 %, медью — 13,4 %, хромом — 11,2 %, цинком — 17,6 %

  • Витамин А
    отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6
    участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12
    играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
    является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор
    принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Медь
    входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Хром
    участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк
    входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.

Калорийность Холодец «Домашний» из говядины. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Холодец «Домашний» из говядины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector