Калорийность жареной говяжьей печени
Solodesign66.ru

0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Калорийность жареной говяжьей печени

Говяжья печень — калорийность

Говяжья печень – один из наиболее популярных видов субпродуктов, который обладает отличными вкусовыми качествами и имеет ряд благоприятных воздействий на организм. В отличие от свиной печенки, у говяжьей более мягкий вкус с меньшим привкусом горечи. Для определения насколько полезен этот продукт и можно ли его употреблять при соблюдении диеты, необходимо выяснить биохимический состав и калорийность говяжьей печени.

Химический состав говяжьей печени

В состав говяжьей печени входит:

  • около 70% воды;
  • 18% белков, включая важнейшие для нашего организма аминокислоты;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • холестерин;
  • широкий спектр витаминов, в том числе витамины группы B, легкоусвояемый витамин D, холин, ниацин, биотин, витамины A, PP, C;
  • большое количество полезных и важных макро- и микроминералов — натрий (105 мг), хлор (100 мг), сера (240 мг), калий (280 мг), фосфор (315 мг), кальций (10 мг), магний (18 мг), медь (3800 мкг), фтор (230 мкг), молибден (110 мкг), никель (63 мкг), селен (40 мкг), а также железо, йод, медь, кобальт.

Польза говяжьей печени заключается в том, что ее состав включает важные для нашего организма элементы, которые помогают повысить гемоглобин крови и обогатить рацион. Этот фактор очень важен для людей, склонных к анемии и активно занимающихся спортом.

Калорийность блюд из говяжьей печени

Калорийность продукта в сыром виде равна 127 ккал, но количество калорий и польза говяжьей печени может меняться в зависимости от типа тепловой обработки, способа приготовления и других компонентов, добавленных в блюдо. Наиболее полезным видом обработки диетологи считают варку и тушение, потому что такой вид приготовления сохраняет максимум полезных веществ и наиболее полезен для нашего организма.

Рассмотрим, сколько калорий в говяжьей печени при различных способах обработки:

  • калорийность вареной говяжьей печени составляет от 115 до 125 ккал, при этом в процессе варки снижается содержание углеводов и жирность продукта, но при этом сохраняется большая часть полезных элементов;
  • калорийность тушеной говяжьей печени равна 117 ккал, этот процесс обработки снижает уровень содержания белков и углеводов, если учесть наличие соуса при тушении, то соответственно повышается жирность блюда до 9 г и энергетическая ценность приблизительно до 160 ккал;
  • калорийность жареной говяжьей печени наиболее высокая, с учетом масла для этого вида обработки и повышения жирности блюда она будет равняться белее чем 200 ккал, при этом отмечается повышение уровня белков и углеводов.

Употребление печени при диетах

Говяжья печень – ценный продукт, который обеспечивает организм ценными аминокислотами и минеральными веществами, но при этом содержит довольно высокий процент холестерина. При соблюдении диет употребление блюд из этого продукта рекомендуется людям, активно занимающимся спортом. Если вы постоянно занимаетесь в тренажерном зале или являетесь любителем атлетических видов спорта, то говяжья печень в вашем рационе поможет восстанавливать силы, регулировать баланс микро- и макроэлементов и поддерживать уровень гемоглобина.

К преимуществам этого продукта относится ещё и то, что он очень легко и быстро переваривается, а также хорошо усваивается организмом. Диета – не повод отказывать себе в блюдах из говяжьей печени, важно просто соблюдать меру и употреблять блюда из нее в обеденное время, дополняя овощным гарниром. Не рекомендуют употреблять этот продукт людям с повышенным уровнем холестерина и с тяжелой формой атеросклероза.

Калорийность печени

Из большинства субпродуктов, коими богаты мясные отделы в продовольственных магазинах и гипермаркетах, наибольшим спросом пользуются куриные окорочка, грудки, вырезки свиные и говяжьи, и печень. Ее можно включить во многие сложные блюда или же сделать основным ингредиентом не только обеда или ужина, но даже десерта: многим знакомы печеночные оладьи или торт, состоящий из множества коржей, базой для которых является именно данный субпродукт. Гусиная печень вообще является деликатесом, правда, запрещенным в большинстве диет из-за своей высокой энергетической ценности. Зато интересующихся вопросом того, сколько калорий в печени любого другого зверя или птицы, можно относительно успокоить: по большей части она является диетическим продуктом, если исключить вопрос холестерина. Хотя, безусловно, при желании даже на воде можно поправиться. Но кроме момента калорийности печени – жареной, тушеной или отварной — стоит знать и то, как она влияет на организм, кому противопоказана или рекомендована. Все эти нюансы рассматриваются ниже.

Сколько калорий в печени

Вопрос калорийности печени – свиной, говяжьей или куриной — зависит в первую очередь от того, кому она принадлежит. А также, немаловажен момент ее приготовления. Безусловно, где-то значения будут плавать в одной плоскости, где-то – кардинально различаться. Но в процессе похудения важно знать все цифры точно, а не полагаться на плюс-минус. Итак, наиболее часто на столах россиян появляется куриная печень, калорийность которой показывает цифру 138 для 100 грамм продукта. На них приходится целых 59% белков, 39% жиров и всего 2% углеводов, что позволяет говорить о высокой ценности для организма и отсутствии опасности для фигуры при соблюдении меры. Вдобавок, стоит понимать, что калорийность печени тушеной или отварной наиболее низка, особенно, если присовокупить к ней свежие или приготовленные на пару овощи. Из этого может выйти прекрасный сытный, но легкий обед. Тем более что содержание белка здесь приравнивается к цифре, что имеет куриная грудка. Что же касается влияния на различные органы и системы, то это целый склад питательных веществ, витаминов и микроэлементов. В частности, это относится к фолиевой кислоте (витамин В9), необходимой для иммунитета и кровообращения, жирового обмена в печени человека и нормализации холестерина. Также, здесь есть небезызвестный витамин А, связанный со зрением и упругостью кожи. Еще в списке держат первые позиции калий, фтор и медь. А содержащийся в ней селен играет одну из ведущих ролей в поддержании работы щитовидной железы. Низкая калорийность куриной печени и ее положительные свойства стали причиной того, что врачи назначают данный продукт диабетикам. Более того, его советуют употреблять женщинам в ожидании ребенка и лицам с нарушениями обмена веществ.

Читать еще:  Карп запеченный калорийность

Следующей по популярности относительно частоты приобретения в магазинах является говяжья печень. Калорийность этого варианта даже ниже, чем у предыдущего – 127 кКал на 100 грамм не обработанного термически продукта. Ее энергетическая ценность по белкам, жирам и углеводам выглядит как 56%, 26% и 17%. По последнему показателю она значительно обгоняет куриную, хоть и некритично, зато доля жира здесь ниже, что в определенных диетах делает более предпочтительной именно говяжью печень.Калорийностью в тушеномили отварном виде, естественно, тоже. Если затрагивать вопрос воздействия на организм, то уровень витаминов групп А и В в ней выше, а из-за разбиения энергетической ценности именно ее советуют людям, чье расписание имеет постоянные и значительные физические нагрузки. В отличие от куриной здесь более правильно с точки зрения фитнес-питания расположены белки, жиры и углеводы. Что еще важно, так это доля кератина, помогающая наработке выносливости организма и активизации обмена веществ во всех внутренних системах. Не менее ценный факт заключается в том, что при низкой калорийности говяжья печень имеет еще один жирный плюс — железо. Из-за этого ее назначают при анемиях для повышения гемоглобина. А способствуют наилучшему его усвоению два других элемента – медь и незаменимый для иммунитета витамин С. Что интересно, так это польза говяжьей печени заядлым курильщикам, поскольку она способна в некоторой степени снизить отрицательное воздействие никотина. Единственное, что стоит помнить, так это про холестерин, которого именно здесь с избытком – 270 мг все на тот же вес. А уж если заговорить про жареную печень – калорийность или зашкаливающий показатель холестерина в ней окажется главной проблемой, неясно. В любом случае, при проблемах с сосудами и желудочно-кишечным трактом во всех видах отдать предпочтение стоит курице.

У свиной печени калорийность еще ниже, чем у говяжьей, что смотрится алогично, если вспомнить об обратной системе для жирности мяса как такового. Ведь диетической считается курица, а не свинина. Тем не менее, усваивается легче именно первая. Переходя на грубые цифры, стоит назвать значение в 109 кКал – такова калорийность свиной печени на 100 г продукта, из которой 69% приходится на белки, 31% на жиры и 17% на углеводы. Из всей туши поросенка именно этот субпродукт является наиболее ценным в плане влияния на организм. Правда, такого нельзя сказать о свиной жареной печени, калорийность которой выдаст аж 219 кКал, что на целую сотню с хвостом выше отварного варианта. Но все же, в нем, как и в представленных выше вариантах, высокое содержание железа, магния, серы, фосфора, калия. И особенно много здесь меди, что позволяет покрыть почти моментально ее суточную норму. Этот элемент очень важен при различного рода воспалениях. По своим свойствам – как и калорийности — свиная печень ближе всего к говяжьей, но она лишена главного минуса последней – высокого уровня холестерина: цифра в 130 мг против 270 мг. Что еще будет нелишним отметить, так это благотворное действие на почки и деятельность головного мозга. Тем не менее, из-за сложностей с усвоением свиной печени ей лучше не злоупотреблять.

Печень в диетическом питании

Разобравшись в том, сколько калорий в печени, и, следовательно, убедившись в ее пригодности во время попыток сброса веса, можно со спокойной совестью переходить к наиболее полезным блюдам с ней. Конечно, рецептов с данным субпродуктом существует более тысячи, поэтому нет смысла рассматривать каждый в отдельности. Достаточно просто знать, как именно превратить и без того низкокалорийную печень в еще более легкую и не вредящую фигуре. Безусловно, это связано со способом ее приготовления.

Все худеющие знают, что термообработка на сковороде в большом количестве масла – верный путь к набору лишних килограмм, а также к проблемам с пищеварением из-за излишней нагрузки на него. Следовательно, на жареную печень, калорийность которой набирает еще минимум сотню килокалорий, накладывается табу. Но остается еще как минимум четыре идеи для того, чтобы подать к столу вкусное и безопасное блюдо. Первый – просто отварить. В таком случае калорийность печени останется той же, какой и была, ведь этот субпродукт не увеличивается в объемах при долгом контакте с горячей водой, что относится к крупам. Отварная печень впоследствии становится основой для большинства рецептов на любой запрос. От самого простого в виде сочетания со свежими овощами до паштета или торта. Причем, калорийность тушеной печени, как ни странно, тоже будет ей равна, либо даже окажется чуть ниже. Для курицы, например, она составит 128-130 кКал. Еще вариант – приготовить на пару или запечь в духовке. Здесь «вес» тоже немного уменьшится. Допустим, для пары луковиц, баклажана, перца, веточки зелени и говяжьей печени калорийность составит всего 114 кКал. Безусловно, добавки в виде сметаны или масла повысят эту цифру, но незначительно.

Калорийность и состав говяжьей печени

  • Состав
  • Энергетическая и пищевая ценность
  • Гликемический индекс
  • Употребление в диетическом питании

Любой продукт надо оценивать не только с точки зрения его кулинарных характеристик. Большое значение имеет и общая питательность, и химический состав. Эти обстоятельства весьма важны и для любителей говяжьей печени.

Состав

Сегодня коровья печень стала обычным субпродуктом, она встречается на полках любых супермаркетов. Однако еще около 200 лет назад ее приготовление доверяли только кулинарам высшего класса. И были совершенно правы — гастрономические характеристики говяжьей печени обусловлены впечатляющим химическим составом. Трудно найти мясо, которое было бы более полезно. В 100 г продукта содержится 9 мг кальция.

Читать еще:  Манная крупа калорийность

А этот микроэлемент, наряду с известным всем свойством укреплять кости, помогает стабилизировать свертываемость крови. Так как ранения происходят внезапно, это очень важно. Кроме того, кальций способствует полноценному проведению нервных импульсов. Это улучшает управляемость всех органов и тканей человеческого тела. Благодаря 18 мг магния говяжья печень:

  • понижает опасность появления камней в почках;
  • повышает защищенность кровеносной системы;
  • обеспечивает расщепление сахара.

Натрий в количестве 104 мг поможет стабилизировать водно-солевой баланс и активизировать выработку желудочного сока. Калия в говяжьей печени еще больше — 277 мг. Этот микроэлемент, кроме нормализации работы сердца, сумеет увеличить снабжение мозга кислородом. При напряженной умственной работе и постоянных стрессах это очень важно. Еще в 100 г продукта содержится:

  • 314 мг фосфора, способствующего развитию и восстановлению костей, зубов;
  • 239 мг серы, улучшающей клеточное дыхание, делающей кожу эластичнее;
  • 100 мг хлора, облегчающего вывод жидкости и солей из организма, увеличивающего выработку эритроцитов.

Дополнительно стоит отметить присутствие различных доз:

  • йода;
  • железа;
  • меди;
  • цинка;
  • хрома;
  • кобальта;
  • витаминов A, B1, B5, B12, D, E, K.

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность говяжьей печени равняется 127 ккал на 100 грамм продукта. Формула БЖУ показывает наличие в 100 г печенки 3,7 г жира. На долю белков приходится больше всего — практически 18 г. А углеводов содержится 5,3 г. Для сравнения: 71,7% массы говяжьей печени — это вода. А также там есть 1,3 г насыщенных жирных кислот, приносящих пользу, и 270 мг холестерина, приносящего вред.

Количество калорий в сырой печени заметно меньше, чем в сырой говядине. Потому внимательные диетологи давно обратили внимание на этот продукт. Да, он вряд ли может быть назван одним из самых подходящих для похудения. Однако высокая концентрация микроэлементов и витаминов в значительной мере оправдывает этот недостаток. Конечно же, при приготовлении различными способами отвечать на вопрос, калорийна ли печень коровы, всякий раз приходится особо.

Отварной продукт содержит 115 ккал на 100 г массы. Если его варили на пару, добавляется еще 10 ккал. А вот тушеная печень содержит 120 килокалорий, что всего на 5 ккал больше, чем вареная. Жареный продукт содержит 185 ккал (с луком — 188 ккал), а приготовленный в сметане — 130 ккал. Такая разница связана с тем, что субпродукт легко и активно впитывает жирные субстанции.

Гликемический индекс

Влияние говяжьей печени на уровень сахара в крови определяется способом ее приготовления. Гликемический индекс может колебаться от 50 до 100 баллов. Если он минимален, употребление продукта при диабете полностью допускается. А вот обваливание в муке, применение специй и острых приправ категорически запрещено.

Диабетикам советуют есть печень не чаще трех раз за неделю, употребляя порции максимум 150 г.

Употребление в диетическом питании

Большинство диетологов полагают, что от умеренного эпизодического употребления говяжьей печенки вреда организму не будет. Но при этом ее нужно учитывать, когда составляется общий баланс питания. Если есть явные противопоказания — продукт заменяют на иные блюда, насыщенные белками. Разрешено есть говяжью печень, когда обычные растительные диеты утрачивают эффективность и приводят к непрерывному чувству голода.

По утрам печенку советуют вводить в углеводную кашу. В середине дня она хорошо «пойдет» вместе с рисово-овощным гарниром. Рекомендуется добавлять свеклу или тыкву, чтобы разнообразить вкус блюд. В чистом виде печень коровы для многих людей излишне остра. Рекомендуется не употреблять за день при любой диете свыше 100 г продукта.

Подробнее о говяжей печени вы узнаете из следующего видео.

Говяжья печень в кляре жареная

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для блюда. Говяжью печенку можете использовать как свежую (что, конечно, предпочтительней, такая печенка будет мягче и вкуснее), но если готовите из замороженной, то ее нужно правильно разморозить — с вечера поставить в холодильник на верхнюю полку. Так печенка разморозится постепенно. Печенку берите одним куском.

Шаг 2:

Печень вымойте, обсушите и очистите от пленок. Внутренние протоки тщательно промойте от сгустков крови. Промывать печенку следует только в холодной воде, потому что печень очень нежная и горячая вода может подварить верхний слой. Такая печенка из бордовой становится коричневой и грубеет сверху. Нарежьте печень ломтиками толщиной не более 5 мм. Если тонко нарезать не получилось, можете слегка отбить печенку с двух сторон молоточком.

Шаг 3:

Приготовьте кляр. В миске соедините яйца, сметану, соль и перец.

Шаг 4:

Взболтайте все вилкой или венчиком до однородности.

Шаг 5:

Всыпьте муку (лучше ее просеять, тогда она быстрее и лучше соединится с тестом) и снова перемешайте, разбивая все комочки. Если перемешиваете венчиком, то комочки разбиваются более эффективно. Должен получиться кляр средней вязкости, который не будет полностью стекать с печени, а задерживаться на ней. Кляр может получиться слишком жидким, тогда добавьте в кляр еще 1-2 ст.л. муки и тщательно размешайте.

Шаг 6:

Каждый кусочек печени обмакните в кляр со всех сторон. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите печень. Обжарьте печень по 3-4 минуты с каждой стороны до появления на кляре золотистой корочки. Толсто нарезанную печень лучше оставить еще на 2-3 минуты под крышкой на медленном огне (если плита электрическая, то на остывающей конфорке).

Шаг 7:

Подавать говяжью печенку в кляре лучше, конечно, в горячем виде и с любым гарниром. Это очень вкусное блюдо и является хорошей заменой печеночным оладьям. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Читать еще:  Корица с медом для похудения

Точно также можете приготовить и свиную печенку, а также куриную. Только куриную не нужно нарезать на кусочки.

Если есть сковорода гриль, лучше готовьте на ней — вы получите не только вкусную печенку, но и красивую (как у меня на фото).

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Калорийность жареной говяжьей печени

  • ЛИЧНЫЙ БЛОГ ОСНОВАТЕЛЯ
  • elementaree изнутри
  • правильное питание
  • истории успеха
  • ЛИЧНЫЙ БЛОГ ОСНОВАТЕЛЯ
  • elementaree изнутри
  • правильное питание
  • истории успеха

Чем полезна говяжья печень?

Что это за продукт — печень говяжья, каковы ее польза и вред для нашего организма, существуют ли противопоказания к ее употреблению? Об этом мы и попытаемся узнать. Субпродукт стал особенно популярным благодаря многочисленным пищевым достоинствам. К ним относится не только богатство витаминно-минерального состава и питательная ценность, но и относительно невысокая калорийность. Это делает печень неизменным компонентом многих лечебных и диетических меню.

Заметим: продукт может быть весом от 1 до 2 кг (телячья печень, наиболее нежная) или около 5 кг (зрелая, имеющая более темный цвет).

Состав

Отвечая на вопрос, чем полезна для человека печень говяжья, прежде всего нужно определить ее химический состав. Пищевая ценность обусловлена высокой концентрацией белков и многих важных минералов, основными из которых выступают железо и медь. Как мы знаем, эти элементы являются обязательными составляющими крови, принимая участие в производстве гемоглобина, обеспечивая дыхание и питание клеток. Тем самым улучшают общее состояние организма и повышают иммунную защиту. Потребление субпродукта способно снизить воспаление, повысить трудоспособность и придать сил.

Наличие аминокислот и протеинов, необходимых для формирования мышечной ткани и повышения выносливости, делает печень особо ценной для мужского организма. Более того, биоактивные элементы стабилизируют гормональный баланс и активизируют выработку тестостерона.

Говяжья печень, польза для организма человека которой доказана многочисленными исследованиями, имеет в своем составе повышенное содержание витамина А, нормализующего мозговую и почечную деятельность, восстанавливающего остроту зрения и обеспечивающего отличное состояние волос, кожи и ногтей. Наличие витамина С и гр. В, а также многих важнейших микроэлементов делает этот субпродукт необходимым для бесперебойной работы всех систем организма.

В изобилии содержащийся гепарин применяется в медицинской практике для регулирования свертываемости крови и профилактики тромбообразования.

Использование в кулинарии

Прежде чем ознакомиться с пользой и влиянием говяжьей печени на наш организм, следует отметить немалую важность правильного приготовления, напрямую влияющего на сохранность всех ценных веществ.

Перед приготовлением ее тщательно обрабатывают, очищая от пленки и замачивая на 20 минут в молоке либо воде для устранения горького привкуса. Подготовленную печень следует нарезать одинаковыми небольшими кусочками и выложить в емкость. Субпродукт идеален для тушения и жарки, а также приготовления пирожков и паштетов.

Важно! Чтобы в полной мере сохранить всю пользу печени говяжьей, нужно учесть, что ее противопоказано подвергать продолжительной термообработке. Для большей сохранности ценных элементов блюдо рекомендуется солить перед самой готовностью.

Как питаться правильно и при этом тратить на приготовление еды минимум времени? Кулинарный портал Elementaree поможет вам организовать здоровое питание, предлагая составление сбалансированного недельного меню с настройкой порций. Воспользовавшись возможностями уникального сервиса, вы также можете оформить заказ на быструю доставку рецептов и продуктов. Готовьте с нами всего за 15 минут!

В чем польза печени говяжьей?

Так какова же пищевая ценность и чем так полезна говяжья печень для нашего здоровья? Диетологами рекомендуется потреблять говяжий субпродукт в целях общего оздоровления.

Легкая усвояемость и повышенная концентрация целебных для организма нутриентов делает продукт важной составляющей лечебного рациона диабетиков и тех, кто склонен к анемии, а также меню детей и женщин, вынашивающих малыша.

Людям, имеющим пристрастие к табакокурению и алкоголю, употребление печени рекомендовано для оптимизации мозговой деятельности. Обусловлено это наличием тиамина — естественного антиоксиданта, способного снизить вред от курения и потребления спиртного.

Субпродукт желательно вводить в рацион людей, занимающихся спортом либо тяжелым физическим трудом.

Вред и противопоказания

Несмотря на очевидные полезные свойства говяжьей печени, также нужно учитывать ее противопоказания и ограничения.

Из-за повышенного содержания экстрактивных нутриентов, употребление продукта рекомендуется снизить пожилым людям.

В печени содержится холестерин, поэтому она противопоказана тем, кто склонен к образованию тромбов, имеет повышенный холестериновый уровень или страдает сердечно-сосудистыми недугами.

Важно! Субпродукт будет полностью полезен лишь в случаях, когда скот был здоров, не напичкан всевозможными химическими добавками и выращен в экологичном регионе.

Вывод

Определив пользу и вред говяжьей печени, напрашивается соответствующий вывод, что ее можно смело включать в свое питание. При соблюдении правил приготовления, блюда из этого животного продукта смогут удовлетворить вкус самого искушенного гурмана, а их умеренное потребление — поддержать организм, придав ему сил и энергии.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector